Ciccioli in Piàsa 2014 - La sfida dei 120 paioli

Domenica 23 febbraio 2014 a San Martino In Rio (RE) si svolge Ciccioli in Piàsa 2014.

I ciccioli si ottengono utilizzando ciò che rimane dalle parti magre e grasse del maiale, dopo che sono state fuse per ottenere lo strutto.

Il fulcro della festa è la competizione tra i vari norcini partecipanti per la preparazione dei ciccioli più gustosi. Per quest'anno sono previsti ben 120 paioli in gara !!!

La kermesse sarà l'occasione per assaporare i prodotti tipici della zona, come il parmigiano reggiano, il tosone, l'aceto balsamico, i ciccioli, la porchetta, la polenta, lo gnocco fritto, la salsiccia, il baccala fritto, il lambrusco ed il vin brulè.

Fulcro della manifestazione è il Castello del Paese che, per l'occasione, aprirà i sui fasti da poco restaurati per visite gratuite.

Per maggiori informazioni
http://prolocosanmartino.blogspot.it/

Salame "Zia Ferrarese"

Le origini della "Zia ferrarese" sono antiche e riconducibili principalmente al periodo tardo rinascimentale.
I primi cenni a preparazioni simili all’attuale prodotto si ritrovano già nei ricettari del maestro Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte dei Duchi d’Este. Fa parte dei salumi tradizionali e caratteristici delle campagne ferraresi.
 Il suo impasto, interamente a base di carne suina, viene aromatizzato con sale, pepe ed aglio fresco, lasciato precedentemente macerare nel vino bianco. Proprio l’aggiunta di questo ingrediente, da sempre coltivato con successo nelle campagne ferraresi, lega in modo chiaro ed inconfondibile la paternità del prodotto al territorio ferrarese.
E' insaccato in un particolare budello medio-sottile e tondeggiante detto "Zia" che, una volta legato con uno spago fine, è messo a stagionare in cantine fresche e umide per cinque-sei mesi.